Phan Hoàng Đức
I create this ice cream to replicate the Mango Macadamia & Cream Weis bars which are one of my favourite supermarket ice creams in Australia. I made it for the first time last summer and everyone liked it so much. I was lazy not to post it last year. As it’s mango season now I post it here for anyone who wants to give it a try.
Mango Macadamia Ice Cream (Coi bản tiếng Việt ở dưới)
Ingredients (yield about 1.5 litre of ice cream)
4 egg yolks
120g caster sugar
Cheeks of 1 large mango (about 350g), pureed
300ml thickened/heavy cream (35% fat)
300ml full cream milk
½ cup macadamia, crushed
Method:
- Combine the egg yolks and the sugar in a heat-resistant bowl. Place over a saucepan of simmering water and whisk constantly with a whisk or electric handheld mixer/hand beaters for 5-7 minutes or until the mixture is pale and creamy.
- Remove the mixture from the heat, add the cold milk, whisk to combine, set aside.
- Whisk the cream in a medium mixing bowl with an electric handheld mixer until soft peaks form. Fold half the cream into the egg yolk mixture with a large metal spoon/ spatula or whisk until almost combined. Add the remaining cream and fold gently until thoroughly combined, fold in pureed mango until combined.
- Pour the ice-cream mixture into an airtight container and seal. Place into the freezer.
- After 45 minutes, check the ice cream to see if it starts to freeze near the edges, remove it from the freezer and stir/beat vigorously with a spatula/whisk/handheld mixer/stick blender. Re freeze, repeat this process two more times. Finally, fold in crushed macadamia and re freeze for 8 hours or until firm. Serve with extra crushed macadamia.
Note:
- Alternatively, churn the ice cream mixture at step 3 in an ice-cream maker/machine according to the manufacturer’s directions.
- Fold in crushed macadamia after churning.
Ở siêu thị bên Úc có bán loại kem Weis bars mà mình thích nhất là mango macadamia and cream. Kem làm thành từng miếng có 2 lớp xoài hạt macadamia và lớp kia là lớp kem. Kem rất là ngon làm mình thích nên mình muốn làm kem này, nhưng vì không có khuôn nên mình trộn chung tất cả với nhau. Kem này làm từ năm ngoái, nhiều bạn bè mình cũng thích khi nếm. Làm biếng viết công thức nên năm nay khi mùa xoài đang tới ở Úc thì mình post lại kem này cho bạn nào thích thử.
Mango Macadamia Ice Cream – Cách làm kem không cần máy
Nguyên liệu: (cho 1.5 lít kem)
4 lòng đỏ trứng gà
120g đường trắng mịn (caster sugar)
350g thịt xoài, cho vào máy food processor xay nhuyễn
300ml whipping cream/ thickened/ heavy cream (35% fat)
300ml sữa tươi nguyên kem, không đường
½ cup hạt macadamia, đập dập
Cách làm:
- Cho trứng và đường vào trong một cái tô chịu nhiệt, đặt tô lên trên nồi nước sôi nhẹ (đừng để đáy tô chạm vào nước), dùng whisk hoặc máy đánh trứng cầm tay, đánh liên tục cho khoảng 5, 7 phút cho tới khi hỗn hợp mịn và có màu kem nhạt.
- Lấy ra khỏi bếp, cho sữa tươi lạnh vào, dùng whisk trộn đều cho hỗn hợp nguội (nếu không dùng sữa lạnh thì phải để hỗn hợp trứng nguội rồi mới trộn sữa vào).
- Dùng máy đánh trứng đánh whipping cream/thickened/heavy cream trong một tô khác cho đến khi cream hơi bông lên (nhưng đừng cho bông cứng như làm bánh, kem sẽ không mịn), trộn một nửa hỗn hợp cream này vào hỗn hợp trứng trên. Trộn vừa đều tới thì trộn tiếp nửa kem còn lại vào, sau đó trộn đều xoài vào hỗn hợp kem.
- Bỏ hỗn hợp kem này vào trong một hộp container vừa đủ khít, đậy nắp lại và bỏ vào ngăn đá tủ lạnh.
- Sau 45 phút kiểm tra thấy kem bắt đầu hơi đông xung quanh hộp thì lấy ra, dùng whisk/spatula/máy đánh trứng/stick blender đánh cho tan dăm đá. Rồi bỏ lại vào ngăn đá. Lặp lại như vậy 2 lần nữa sau mỗi 30 phút (hoặc không cần tùy theo bạn hài lòng với mục độ nào của kem). Cuối cùng trộn hạt macadamia vào rồi bỏ lại ngăn đá để đông lại hoàn toàn (8 tiếng hoặc qua đêm). Khi dùng cho thêm hạt macadamia cho ngon hơn.
Lưu ý:
- Nếu dùng máy đánh kem thì bỏ hỗn hợp custard kem đã trộn đều ở bước 3 vào máy và làm theo chỉ dẫn của máy.
- Sau khi lấy kem đã được churn trong máy ra thì mới trộn hạt macadamia vào kem.
